盒子喜歡喝咖啡，但是每日也就一杯。所以，不惜成本，自己烘豆，也講究磨豆與沖泡。
咖啡豆的來源是向一位日本人買生豆，然後依自己所需的量與口感偏好烘培。
烘豆機是一位高雄的顏先生所製作，名為Quest M3，他大多外銷國外。
摩豆機，我使用兩台，一是西班牙的COMPAK製造的K10 PRO電動錐刀（刀盤68mm），
一是美國製造的HG One，手搖錐刀（刀盤83mm）。
目前，K10 PRO放店裡使用，圖其方便。
沖泡方式，只用手沖，以單孔2人份濾杯，經濾紙手沖。
比起賽風方式或是法國壓，口感上少了些濃稠與厚實，但可以過濾掉大部份的醇類與脂類，對身體負擔比較輕。
咖啡與音樂、音響其實是相當接近。
種咖啡樹、摘豆就像是錄音，烘豆就像是製作唱片的後製過程。
烘豆，我喜歡保留豆子裡的酸味。
很多人不喜歡酸的咖啡。其實，咖啡豆屬於水果類（長得像櫻桃），本就有果酸在其中。
保留酸味，就猶如保留了現場的氛圍，喝來更真實、自然。
很多深烘培的豆子，除有特定目的，不少是為了去除豆子本身的怪味道，可能來自處理過程沾染的土味、草味、甚至碘味或農藥味。
而這些處理，大都是以重烘培來去除或掩蓋味道，就像錄音裡的壓縮，來製造厚實的中低顰或清晰度。
如果不是自行烘豆，那麼磨豆機就變得相當重要。
磨豆，猶如數位裡的解碼過程、或是LP裡的phono stage，足以影響咖啡沖泡出來的味道。
磨豆機的功用就是切割豆子，切的不均勻、細粉太多，會讓豆子的味道呈現雜亂；
切割時溫度太高，又會讓豆子味道「早洩」！
以自己使用的兩台磨豆機而言，K10 PRO本身為低轉速高扭力設計，
但沖泡出來的咖啡味道與HG One比，猶如壓縮與不壓縮的感受。
換成頻寬來看，K10 PRO出來的味道「頻寬」較HG One窄，
而且個性上，有點悶、彷彿被壓縮過，同時味道比較被混合，也就是層次感略差。
而用HG One則「頻寬」更好，更重要的是咖啡內裡的味道清清楚楚。
而這種清楚，是自然地呈現，會讓人在下口後，有種幸福的讚美！
這兩台磨豆機，很容易讓我聯想到以前用的某高級品牌DA與目前用的Audiomat的Maestro 2。
我是想分享咖啡啦，但免不了會提起Audiomat。
以前主惟在新天新地時，生前幾年的咖啡豆就是Box供應。
現在新天新地2，也多少供應咖啡，只是客人多時，難以提供，週間比週末容易喝到。
喝得到喝不到，都是緣分。
Box
新天新地音樂論壇
我們現在所做的每一件事 就是鋪路的磚 好讓以後的孩子踏上 我衷心希望 環繞著這條道路的 不是荒漠 而是一片花園
關於咖啡
Re: 關於咖啡
由 bluelounge » 2014-04-01, 19:27
好比喻! 咖啡如同音樂一樣，從源頭、製造過程到最後成果，每個環節都很重要，除了技術外，細心品嘗也很重要。 雖然我的咖啡經驗大概是幼兒園等級，但初次聞到Box沖泡咖啡時溢出的香味就覺得味道非比尋常，即使Box特別強調說這還不是他平常在家沖泡的口感。
- bluelounge
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Re: 關於咖啡
由 kenny » 2014-04-01, 20:11
Box這篇真的是高手風範。
我也喜歡喝咖啡，每天清晨早起一小時，在家吃早餐，然後磨豆子煮咖啡，再開始一天的行程。
為什麼喜歡喝咖啡，因為在喝咖啡的那時點，香氣及滋味會帶來一種滿足，讓眉頭舒緩，肩頸放鬆。
早期熱衷在義式咖啡上，使用Super 901N 磨豆機＋Rancilio Silvia咖啡機，
後來就只純粹使用賽風壺，原本使用HARIO，後來改用KONO，兩者的差異也比我想像的大，
KONO的氣泡較細緻較不會有大氣泡產生，也能使用更低的溫度，對不同豆子煮法較靈活，即使是
相同的豆子，一樣的煮法，KONO硬是有較好的風味及口感。
台北翡翠水庫屬於軟水，中南部大部分都是硬水，水質的差異對咖啡（水族也是）影響很大，
我老家在南投，常常回去煮不出好味道，或者意外的好喝（即使用過濾器差異還是很明顯），
經驗累積下來的心得似乎是硬水的口感較佳，但香氣就較弱，軟性水質反之。
其實絕大部分的好咖啡都是酸的，常有朋友第一次喝單品咖啡，會被果酸味嚇到：
『怎會這麼酸』，當然反應是兩極的，對於北極的朋友（反應不好的）我只能說：
你能想像紅酒沒了果酸味的樣子嗎？
再次出賣老婆一下，
當然又是在有小爭執冷戰不說話的時後，老婆默默看著磨豆機煎熬著，
想喝咖啡了吧！嘿嘿～看妳能撐多久！
.......ＹＡ！勝利當然是屬於認真煮咖啡的爺們！
我也喜歡喝咖啡，每天清晨早起一小時，在家吃早餐，然後磨豆子煮咖啡，再開始一天的行程。
為什麼喜歡喝咖啡，因為在喝咖啡的那時點，香氣及滋味會帶來一種滿足，讓眉頭舒緩，肩頸放鬆。
早期熱衷在義式咖啡上，使用Super 901N 磨豆機＋Rancilio Silvia咖啡機，
後來就只純粹使用賽風壺，原本使用HARIO，後來改用KONO，兩者的差異也比我想像的大，
KONO的氣泡較細緻較不會有大氣泡產生，也能使用更低的溫度，對不同豆子煮法較靈活，即使是
相同的豆子，一樣的煮法，KONO硬是有較好的風味及口感。
台北翡翠水庫屬於軟水，中南部大部分都是硬水，水質的差異對咖啡（水族也是）影響很大，
我老家在南投，常常回去煮不出好味道，或者意外的好喝（即使用過濾器差異還是很明顯），
經驗累積下來的心得似乎是硬水的口感較佳，但香氣就較弱，軟性水質反之。
其實絕大部分的好咖啡都是酸的，常有朋友第一次喝單品咖啡，會被果酸味嚇到：
『怎會這麼酸』，當然反應是兩極的，對於北極的朋友（反應不好的）我只能說：
你能想像紅酒沒了果酸味的樣子嗎？
再次出賣老婆一下，
當然又是在有小爭執冷戰不說話的時後，老婆默默看著磨豆機煎熬著，
想喝咖啡了吧！嘿嘿～看妳能撐多久！
.......ＹＡ！勝利當然是屬於認真煮咖啡的爺們！
- kenny
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- 註冊時間: 2010-06-15, 08:46
Re: 關於咖啡
由 box » 2014-04-07, 11:09
peaceming 寫:哇!!!
兩位一出手，馬上又增加了新的討論項目。
不知 STSD 的網友裡有多少人在碰咖啡呢? 真讓人期待阿!
我想請問碰咖啡碰到最後，是否都是自己買原豆，自己烘焙呢?
賽風 與 手沖都是喝咖啡的方式，應是個人的喜好與選擇吧?
以前看咖啡文，有的推崇義式，有的說賽風最好，也有人喜歡冰滴，但很多喝單品的都用手沖。
現在則覺得，就是不一樣的喝法，何需強較呢?
也許是我喝的不精吧? 哈哈!
自己烘豆是為求新鮮與口味，不一定都得自烘，烘豆有環境條件。
賽風是水與咖啡粉不斷纏綿，一起生出個豐滿寶寶。
手沖是水通過咖啡粉，不再留連忘返。談感情的方式差很多。
賽風口感較厚實，因為油脂未濾除，
手沖因濾紙關係，少了油脂感，但換來鮮豔的光澤與色彩。
那種細膩的幸福感，很迷人。
很像聽STSD裡的法系美感。
最後，手沖也是源自法國。
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